Zusammensetzung von Spirulina
Spirulina ist eine Blaualge, die als eines der reichhaltigsten Lebensmittel auf unserem Planeten bekannt ist. Ihre zahlreichen Fähigkeiten scheinen auch mit der ungewöhnlichen Zusammensetzung von Spirulina zusammenzuhängen. Doch was ist wirklich dran? Was ist in Spirulina enthalten? Was sind die Nährwerte von Spirulina?
Die Proteine
Die in Spirulina enthaltenen Proteine sind die Bausteine der Muskeln und nach Wasser das am häufigsten vertretene Element im Körper (fast 62 % des Körpergewichts sind Wasser und 17 % Proteine). Sie sind auch die Grundlage für zahlreiche Stoffwechselprozesse (Immunität, Zellreparatur...) und bilden eine große Anzahl von Enzymen und Hormonen.
Jedes Protein besteht aus einer Abfolge von 20 Aminosäuren, ähnlich wie ein Wort aus einer Abfolge von 26 Buchstaben besteht.
Die im Protein enthaltenen Aminosäuren können mit der Nahrung aufgenommen oder vom Körper selbst hergestellt werden. Einige können jedoch nicht vom Körper produziert werden, diese werden als essentielle Aminosäuren bezeichnet, von denen es bei Erwachsenen acht und bei Kindern zehn gibt. In der normalen Ernährung liefern tierische Proteine alle diese essentiellen Aminosäuren, während pflanzliche Proteine individuell unvollständig sind.
Die fehlende(n) Aminosäure(n) werden dann als "limitierende Faktoren" bezeichnet, da sie die Herstellung von Proteinen, die diese Aminosäure verwenden, einschränken. Langfristig führt ein Mangel an essentiellen Aminosäuren zu den gleichen Auswirkungen wie ein Proteinmangel. Daher ist es wichtig, die pflanzlichen Proteinquellen zu variieren, um von allen diesen Aminosäuren zu profitieren.
Die Zusammensetzung von Spirulina ist sehr proteinreich(60-70 % des Trockengewichts) [1] mit hoher biologischer Wertigkeit. Sie enthält alle essentiellen Aminosäuren sowohl für Erwachsene als auch für Kinder. Die Membran der Spirulina löst sich unter dem Einfluss der Magensäure leicht auf, was die gute Assimilation dieser 20 Aminosäuren gewährleistet.
Die Lipide
Die Zusammensetzung von Spirulina enthält auch Lipide. Lipide machen fast 14 % unseres Körpergewichts aus: Sie sind die Architekten unserer Zellmembranen. Die Lipide sind dort in Doppelschichten angeordnet, um das Zellinnere von der Umgebung, in der es sich befindet, zu isolieren. Die Art dieser Lipide verändert die Flexibilität der Membran und beeinflusst die Qualität der Nachrichtenübertragung zwischen den Zellen.
Lipide sind auch im Nervensystem zu finden (das Gehirn enthält 60% Lipide). Sie bilden eine Hülle um die Nerven, die eine viel schnellere Weiterleitung von Informationen ermöglicht.
Schließlich spielen die im Fettgewebe enthaltenen Lipide eine Rolle bei der Energiespeicherung und der Wärmeregulierung.
Die Lipide in Spirulina machen 2 bis 4 % ihres Gesamtgewichts aus. Sie weisen ein optimales Gleichgewicht zwischen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren auf, was eine gute Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems gewährleistet. Spirulina ist besonders reich an essentiellen Fettsäuren mit einem hohen Anteil an Alpha-Linolensäure (ALA) und Gamma-Linolensäure (GLA)[2], die an der Hormonsynthese beteiligt sind. GLA kommt nur in Borretsch-, Nachtkerzen- und Johannisbeeröl sowie in Muttermilch und Spirulina vor. Die Unterklasse der Dihomo-Gamma-Linolensäure (DGLA) wiederum kommt nur in Spirulina und Muttermilch vor. Diese Fettsäuren werden mit der Nahrung aufgenommen oder vom Körper aus Omega-6-Fettsäuren umgewandelt.
Die Kohlenhydrate
Kohlenhydrate liefern die direkte Energiezufuhr eines Nahrungsmittels. Sie machen 1,5 % des Körpergewichts aus. Bei der Aufnahme von Glukose wird ein Teil davon dank des Eingreifens von Insulin sofort in die Zellen integriert, der andere Teil wird in der Leber und den Muskeln in Form von Glykogen als Energiereserve gespeichert.
Die Kohlenhydrate, die zu etwa 20 % in der trockenen Spirulina enthalten sind, werden hauptsächlich in Form von Glykogen und Rhamnose zugeführt. Glykogen ist die Speicherform von Kohlenhydraten im Körper, die schnell mobilisiert werden kann. Diese beiden Zuckerarten bewirken nur eine geringe Veränderung des Blutzuckerspiegels und mobilisieren nur minimal das Insulin und damit die Bauchspeicheldrüse .
Die Vitamine
Die Vitamine sind Bestandteil von Spirulina und für den Stoffwechsel, die Entwicklung und den Schutz der Zellen verantwortlich. Abgesehen von Vitamin D, das von der Haut synthetisiert wird, müssen alle Vitamine über dieNahrung aufgenommen werden. Derzeit sind 13 dieser Vitamine bekannt, aber ihre Rolle ist noch nicht vollständig geklärt. Einige von ihnen können im Fettgewebe des Körpers oder in der Leber und den Muskeln gespeichert werden (Vitamin A, B9, B12, D und E).
Die interessantesten Vitamine, die in Spirulina vorkommen, sind :
-
Vitamin A :
In Form von β-Carotin (Vorstufe von Vitamin A). Bei Spirulina passt sich die Zufuhr von Vitamin A an den Bedarf an; eine (krankhafte) Hypervitaminose ist daher - anders als bei Nahrungsergänzungsmitteln, die Vitamin A enthalten - nicht möglich, sondern nur dessen Vorstufe. Vitamin A trägt zur normalen Funktion des Immunsystems bei -
Vitamin B1 :
Spirulina ist die zweitwichtigste Quelle für Vitamin B1; nur Bierhefe ist reicher an diesem Vitamin. -
Vitamin B2:
Spirulina ist das viertreichste Nahrungsmittel an Vitamin B2. -
Vitamin B12 :
Spirulina enthält zwei Formen von Vitamin B12, Cobalamin und Pseudo-Cobalamin, die jeweils bestimmte Aufgaben erfüllen. -
Vitamin D :
Spirulina ist die wichtigste pflanzliche Quelle für Vitamin D.
Die Mineralien
Mineralien machen 6 % des Körpergewichts aus. Sie kommen in sehr großen Mengen vor allem im Skelett vor und müssen über dieNahrung zugeführt werden. Die interessantesten Mineralien in Spirulina sind:
- Kalzium :
Spirulina enthält so viel Kalzium wie Vollmilch. - Eisen :
Spirulina enthält hoch assimilierbares Eisen. - Magnesium :
Spirulina enthält einen hohen Magnesiumgehalt, der 10 % höher ist als der Gehalt von dunkler Schokolade mit 70 % Kakaoanteil.
Die Pigmente
Spirulina ist eine blaugrüne Mikroalge, die eine große Anzahl an Pigmenten enthält.
- Phycocyanin :
Es ist das edelste Element in Spirulina. - Carotinoide :
β-Carotin gehört zu dieser Pigmentfamilie und ist besonders stark in Spirulina vertreten, die 20 bis 25 Mal mehr davon enthält als Karotten. - Chlorophyll :
Photosynthese-Pigment, das zu 1 % in Spirulina enthalten ist.
Angesichts der Menge und Qualität der Inhaltsstoffe von Spirulina kann man sagen, dass sie eine besonders interessante und vollständige Nährstoffzusammensetzung aufweist.
Quellen
[1] Teuling E. & al. (2017) Comparison of Protein Extracts from Various Unicellular Green Sources. J Agric Food Chem. 2017 Sep 13;65(36):7989-8002. doi: 10.1021/acs.jafc.7b01788.
[2] Otles S. & al.: Fatty acid composition of Chlorella and Spirulina microalgae species. J AOAC Int. 2001 Nov-Dec;84(6):1708-14.